{"id":8290,"date":"2023-05-19T19:00:00","date_gmt":"2023-05-19T17:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/old.labraseriadecuellar.es\/carta\/?p=8290"},"modified":"2023-05-30T13:51:42","modified_gmt":"2023-05-30T11:51:42","slug":"que-es-la-trazabilidad-de-la-carne-de-buey","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/old.labraseriadecuellar.es\/carta\/que-es-la-trazabilidad-de-la-carne-de-buey\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es la trazabilidad de la carne de buey?"},"content":{"rendered":"\n
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La trazabilidad de la carne de buey es la manera en la que el consumidor puede conocer el origen, caracter\u00edsticas y recorrido que ha tenido dicha carne desde el nacimiento del animal hasta la llegada al plato.<\/strong><\/h2>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Es importante conocer el origen de todos los productos que consumimos, en especial de los de origen animal, como es el caso de la carne de buey. Muchos son los negocios que dan \u00abvaca por buey\u00bb y venden como carne de buey algo que no es. En este art\u00edculo descubrir\u00e1s como conocer la trazabilidad <\/a>de la carne de buey y por qu\u00e9 es importante.<\/h3>\n\n\n\n

La trazabilidad de la carne de buey hace referencia al seguimiento y registro de la carne desde su origen hasta llegar al consumidor. Gracias a este sistema es posible rastrear el recorrido que ha tenido la carne en toda su producci\u00f3n. El objetivo principal de la trazabilidad es garantizar la autenticidad calidad de la carne de buey.<\/p>\n\n\n\n

El sistema de identificaci\u00f3n bovino: el formato crotal<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Los bovinos como los bueyes se identifican gracias al crotal pl\u00e1stico de color anaranjado que se coloca en su oreja. En esta peque\u00f1a pieza encontramos dos letras, que hacen referencia al pa\u00eds de origen del animal. Junto a ellas hay un n\u00famero de identificaci\u00f3n individual del animal, el cual le diferencia del resto. De esta manera, es posible seguir el recorrido de cada buey desde su origen hasta que llega la carne al consumidor.<\/p>\n\n\n\n

\"Trazabilidad
Fotograf\u00eda de un buey de Terrabuey en la que se aprecia su crotal.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

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Terrabuey, garant\u00eda de trazabilidad de la carne de buey<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Toda la carne de buey que servimos en Terrabuey procede en exclusividad nuestra ganader\u00eda propia de bueyes situada en Cu\u00e9llar, Segovia. Para nosotros es esencial garantizar la trazabilidad de nuestras carnes, logrando conseguir la confianza de nuestros clientes. Toda la carne de buey que se consume dispone de su identificaci\u00f3n correspondiente, asegur\u00e1ndonos su origen y caracter\u00edsticas. Todos los clientes de nuestro restaurante, La Braser\u00eda de Cu\u00e9llar<\/a> tienen a su disposici\u00f3n la documentaci\u00f3n correspondiente de la carne que est\u00e1n degustando, pudiendo conocer la raza o crotal, entre otros. <\/p>\n\n\n\n

En dicha documentaci\u00f3n ponemos a disposici\u00f3n de cada cliente, es posible conocer otros datos del animal que se est\u00e1 consumiendo. El consumidor puede conocer la edad del animal, lo cual es importante para garantizar que dicha carne proceda, en efecto, de un buey. Para que un macho vacuno castrado se considere buey tiene que tener m\u00e1s de cuatro a\u00f1os de edad en el momento del sacrificio, seg\u00fan regula la normativa espa\u00f1ola. Tambi\u00e9n aportamos una clasificaci\u00f3n de canales de vacuno, esencial para conocer el origen de la carne. Dicha clasificaci\u00f3n debe comenzar por la letra C, para que haga referencia a un macho castrado. \u00a1Ven a La Braser\u00eda de Cu\u00e9llar y descubre m\u00e1s de este animal \u00fanico, el buey! <\/p>\n\n\n\n

\"Trazabilidad
Trazabilidad de la carne de buey en Terrabuey<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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